Un'estate sarda

Quest'estate i Cambusieri di Sani&Gaudenti sono stati in Sardegna, una regione fantastica per le vacanze, con il suo mare trasparente e le sue baiette incantevoli, ma anche una terra ricca di tradizioni e prodotti tipici.

L'anno scorso Sani&Gaudenti ha iniziato la selezione dei primi produttori visitando le loro aziende durante il mese di agosto, quindi anche quest'anno non abbiamo perso l'occasione di scoprire realta' locali da poter condividere con voi.

Il nostro gelato senza gelatiera

A Milano fa davvero caldo in questi giorni e noi ci siamo industriati per gestire al meglio anche la nostra alimentazione. Tra le manovre estive in cucina, il gelato è stata un'idea nata nel pieno spirito di sperimentazione che mi piace adottare quando "spignatto". Tra di noi ne avevamo parlato anche per l'ultimo Dilettanti in cucina

con Sani&Gaudenti e anche la mia amica Giusi mi aveva parlato di strani esperimenti con cubetti di latte e frutta. Potevo non buttarmici a pesce?

In più avevo già in mente da un po' di provare a fare il gelato in casa senza usare la gelatiera (chi non ne ha almeno una in casa, direttamente dagli anni 80?) e anche se non ne mangio molto mi ha subito appassionato l'idea quando mi sono resa conto che potevo usare qualsiasi ingrediente vegetale, non solo frutta, e soprattutto anche in versione salata!

Io non amo i dolci, infatti, e ho sempre sorriso sotto i baffi tutte le volte che qualcuno cercava di convincermi che il gelato può essere un "pasto completo". Uhm, "pasto completo"? Veramente? Siete seri? 

Ma quando mi sono accorta che potevo rendermelo più simpatico e personale inventandomi degli esperimenti salati, l'idea mi ha subito sorriso di meno e l'esperimento si è fatto serissimo e molto molto sfidante.

La buona cucina della salute (e non siamo noi a dirlo!)

Ho appena finito di leggere un libro scritto da uno dei cuochi più conosciuti ed innovativi, Ferran Adria'. Mi aspettavo di leggere la sua filosofia in cucina arricchita dal contributo del coautore Valentin Fuster, riconosciuto luminare di cardiologia a livello internazionale. Il titolo è "La buona cucina della salute", sottotitolato "La ricetta di un famoso chef e di un grande medico per vivere bene senza rinunce".

Da tempo infatti cercavo un'idea di dieta equilibrata che permettesse di mangiare bene, in modo sano, senza rinunciare al piacere del gusto.

Degusta-lezione di formaggi il 19 giugno in Cucinoteca

Per tutti gli amici interessati, ricordiamo l'appuntamento con la Degusta-Lezione di formaggi il prossimo martedì 19 giugno alle 20 in Cucinoteca (via Muratori 32).

Una serata istruttiva e "di piacere" - come sempre nel nostro stile - per imparare a conoscere formaggi lombardi ed emiliani abbinati a vini e verdure di stagione.

I formaggi che conosceremo saranno di latte di mucca, bufala, pecora e capra, per un primo assaggio della gamma di sapori da conoscere in questo (vastissimo) mondo.

Gli abbinamenti a cui abbiamo pensato sono con Timorasso e Barbera, rispettivamente vitigno autoctono della provincia di Alessandria e vitigno piemontese del Monferrato.

Proveremo anche a fare qualche abbinamento con le verdure, per partire dal nostro momento di degustazione e ipotizzare assieme un pasto semplice ma gustoso, quindi non solo gaudente ma anche "sano".

Ci aiuterà in tutto questo il nostro amico Paolo di Hobbycheese, che ci presenterà inoltre il programma del corso di degustazione di formaggio che Sani&Gaudenti proporrà per l'autunno sempre in Cucinoteca, in cui verranno trattati sia aspetti teorici che pratici (quindi di cultura e tradizione ma anche di taglio, conservazione, uso in cucina, ecc)

La serata prevede una quota di partecipazione di 20 €. Per prenotarsi basta scrivere una mail a cambusiere@saniegaudenti.com o inviare un messaggio sulla nostra pagina Facebook.

Affrettatevi, c'è ancora posto!!

A presto, Francesca

Griglia che ti rigriglia, che l'estate abbia inizio!

Nuova serata di Dilettanti in cucina, giovedì scorso. Questa volta dedicata alla griglia, alla ricerca dell'estate che sembra fare un po' fatica ad arrivare. 

Con il nostro Dilettante per una sera Gigi abbiamo sperimentato in cucina in stile barbecue, pur non avendo a disposizione una vera griglia (né un balcone o un giardino, a dir la verità!). 

E la serata a base di hamburger è stata proprio carina! Vero Gigi?

Anche un biscotto può essere Rivoluzionario!

Si, anche un biscotto può essere - a suo modo- un piccolo esempio di come possiamo cambiare il nostro modo di cucinare e mangiare. Lo abbiamo imparato all'ultima serata di Dilettanti in cucina con la ricetta dei "Biscotti di frolla a sorpresa" della mia amica Betta. 

Non solo perché abbiamo scoperto assieme un nuovo modo per preparare la pasta frolla secondo una ricetta insolita, ma anche perché è stata l'occasione per aguzzare l'ingegno e pensare a come ottimizzare l'uso dell'ingrediente principale, l'uovo, di cui in questa ricetta viene utilizzato solo il tuorlo.

In cucina non si butta via niente, infatti, e noi abbiamo pensato che fosse un'idea carina proporvi questo spunto proprio in vista del Food Revolution Day: non buttare il cibo ma massimizzare l'uso che se ne può fare è un imperativo quanto mai "rivoluzionario" a nostro modo di vedere, anche se è vecchio come il mondo. E quindi, utilizzando i bianchi dell'uovo è venuta fuori una simpatica idea per l'aperitivo o per una cena veloce.

Sani, Gaudenti e Rivoluzionari

 

Mi piace iniziare a parlare di "Food Revolution Day" - il 19 maggio prossimo - proprio con questo video di Jamie Oliver perché rappresenta molto bene i principi ispiratori di quella che, negli ultimi anni, è diventata una vera e propria missione per questo cuoco inglese. La "food revolution" di cui ci parla Jamie punta a fare della cultura del cibo e dell'alimentazione una bandiera nei paesi anglosassoni, in cui l'obesità è diventata una delle principali fonti di mortalità. Non è da meno l'Italia dove, secondo i dati di Andid, un bimbo su tre è sovrappeso e uno su dieci è addirittura obeso. Parlare di rivoluzione nel mondo del cibo acquisisce ancora più valore e diventa anche per Sani&Gaudenti un tema da approcciare - in punta di piedi- secondo i nostri principi ispiratori.

Che sono semplici, alla fine: conosci quello che mangi e che compri per la tua dispensa, godi del cibo ma con attenzione alla salute e impara. Impara a selezionare, impara a cucinare e a non sprecare il cibo, impara l'importanza delle stagioni, impara come gli "artigiani del gusto" possono rendere l'esperienza alimentare una fonte di piacere e di cultura.

Insomma, non potevamo non esserci, a testimoniare l'importanza del cibo nella nostra vita di tutti i giorni. Ecco perché il nostro "Food Revolution Day" lo abbiamo pensato come una degustazione-lezione su alcuni formaggi locali, lombardi e piemontesi, in compagnia del nostro amico-esperto Paolo.

Assaggeremo e conosceremo non solo formaggi ma anche vini, pani e altri prodotti di Sani&Gaudenti in abbinamento, con qualche consiglio alimentare per rendere un pasto veloce/aperitivo/cena non più "fast food" ma "fox food", cibo furbo da veri Sani&Gaudenti. 

Tutti i dettagli per venire alla serata di degustazione, sempre in Cucinoteca, li trovate sul sito di Food Revolution Day. La serata inizia alle 20, è su prenotazione e costa 20 euro: se volete prenotarvi potete sia consultare il sito che scrivermi una mail su cambusiere@saniegaudenti.com. I posti disponibili sono massimo 20, quindi fate presto!

E nei prossimi giorni vi daremo qualche nuovo spunto per portare la rivoluzione ogni giorno sulle vostre tavole, con pochi semplici accorgimenti.

A presto,

Francesca - Cambusiere

Dilettiamoci con i culurgiones

E alla fine i culurgiones di Sara sono entrati anche sulla mia tavola di Pasqua!

Un piatto che sa di Sardegna, semplice e interessante al tempo stesso..non immediato nella preparazione ma nella versione semplificata che ci ha proposto la nostra Dilettante, assolutamente fattibile.

Ci stanno piacendo sempre di più queste serate alla Cucinoteca con Dilettanti in cucina: non solo perché impariamo - tutti- qualcosa di nuovo, fosse anche solo il confronto tra approcci diversi ai fornelli, ma anche perché ci divertiamo  stando assieme: un bicchiere di vino, le foto (grazie Francesca!), le chiacchere, i segreti di cucina di famiglia. 

Il vero "gaudente", secondo me, è chi ama anche queste piccole cose.

Tutto per un Aperitivo!

Le creme di formaggio assaggiate durante la nostra ultima degustazione di martedì scorso sono un semplice e rapido modo di valorizzare il gusto dei prodotti di Kazzen e Campisi, i 2 artigiani del gusto siciliani che abbiamo presentato. Un perfetto abbinamento con i vini del nostro amico Moreno che ci ha presentato i vini Ferlat.

I capperi, i pomodorini secchi e le acciughe preparati artigianalmente sono ottimi gustati “in purezza”, ma è sufficiente amalgamarli nel formaggio fresco per esaltare il sapore delle tartine su cui sono spalmati ed al tempo stesso rendere l’aperitivo più creativo e apprezzabile dagli amici che avete invitato.

Aperitivo con Sani&Gaudenti martedì 13 marzo alle 20

Ciao amici,

dopo la nuova iniziativa dei corsi di cucina, come vi avevamo anticipato ritornano le serate di degustazione Sani&Gaudenti!

La prossima è martedì 13 marzo dalle 20 in via Muratori 32, presso la Cucinoteca della nostra amica Isabella. E' previsto un contributo alla serata di 5 euro.

L'intento rimane quello di conoscere assieme nuovi produttori assaggiando i loro prodotti e scoprendone le caratteristiche, la storia e la passione da cui nascono.

Il tema della serata sarà "Aperitivo in casa": assaggeremo diversi vini di un giovane produttore friulano accompagnati da acciughe, capperi, pomodorini secchi, olive sottolio e altre specialità che provengono dalla Sicilia e dalla Liguria.

Insomma, vi forniremo il meglio per organizzare aperitivi in casa con gli amici: non sentite già la primavera alle porte?

Spargete la voce: speriamo di coinvolgere tanti nuovi amici!

Ciao da Alessandro!

Sani, gaudenti e... dilettanti!

Sani&Gaudenti è pronta ai fornelli: giovedì si comincia con il primo appuntamento di Dilettanti in cucina! La Pasta brisé al parmigiano del post precedente sarà la protagonista della serata!

Dilettanti in cucina è un corso di cucina pensato per chi ama cucinare e ama conoscere nuove sperimentazioni in cucina. Durante le serate di Dilettanti in cucina conosceremo i cavalli di battaglia di amici e amiche che presenteranno le loro ricette del cuore e ci insegneranno a prepararle, proprio come potrebbero fare nella cucina di casa loro.

Guest star i prodotti del gruppo d'acquisto: dal parmigiano alle olive, dall'olio alla pasta di salame, impareremo a valorizzare al meglio la nostra spesa, sempre con un occhio attento alla stagionalità della frutta e verdura utilizzata nelle ricette.

Non è finita! Dilettanti in cucina è anche una mini-sfida del gusto: ogni ricetta verrà votata dai presenti al corso (e poi su Facebook, per chi non c'era) e alla fine del "torneo" il vincitore verrà premiato con un "vero" corso di cucina alla Cucinoteca, il magico luogo che ci ospiterà nei prossimi eventi.

Mano a fruste e coltelli, iniziate ad allenarvi: i prossimi Dilettanti in cucina potreste essere proprio voi!!

La pasta brisée a sorpresa

Nello scaffaletto sopra il frigo. O sulla mensola sopra il termosifone. Oppure in una scatola vicino alle bollette. Ogni mamma/nonna/zia ha nella propria cucina, da qualche parte, uno di quei  ricettari anni '70  - magari in raccoglitori a schede!- che mi ricordano tanto la foto qui accanto.
Uno di quei ricettari con quelle ricette che venivano consigliate casomaiticapitassequalcunoacasa.
Che poi non capitava mai ma voi, da bambini, in ogni caso li sfogliavate pensando a quell'unico caso che poteva essere nella vostra vita di future padrone di casa.

E io, infatti, la propongo perché è una di quelle cose facilissime che non costa niente avere in casa -anche nel congelatore- e che da un sacco di soddifazioni con pochissima fatica.
Tra l'altro, con mio grandissimo piacere, insegnerò a farla il prossimo 8 marzo, al primo appuntamento del corso "Dilettanti in cucina" in Cucinoteca, un luogo meraviglioso che ci accoglierà anche per gli eventi di degustazione (segna già in agenda il 13 marzo, tema "Aperitivo in casa", guarda un po' che caso!).

Vediamo come la faccio io, a modo mio.

La zuppa che celebra l'inverno

C'è addirittura chi gli ha dedicato una canzone. C'è chi si chiede cosa siano perché ci sono tanti modi per chiamarle. E c'è chi ne ha scritto un'ode.

Sono tre frutti dell'inverno molto diversi tra loro ma accomunati dalla loro capacità di proteggerci dal freddo di questa stagione con le loro vitamine e le loro proprietà antiossidanti. Un po' come tutta la verdura e la frutta di stagione, messa lì apposta per noi al momento giusto, i broccoli, le erbette e l'arancia rappresentano il cuore della stagione fredda, assieme a molti altri prodotti che possiamo trovare nei banchi del supermercato in questo periodo.

Molto più di un gruppo d'acquisto

Quando Sani&Gaudenti è nato, ormai diversi mesi fa, noi Cambusieri ci siamo posti la domanda su come fosse meglio organizzare gli ordini del gruppo d'acquisto, le consegne, la distribuzione dei prodotti, ecc ecc...tutti gli aspetti "logistici" che in questi mesi ci hanno impegnato per consentire di comprare in gruppo i prodotti che conosciamo. 

In questi mesi il gruppo è cresciuto tantissimo, pensate che adesso siamo quasi 100 e all'inizio - a ottobre - non eravamo nemmeno in 20! 

Essere in tanti - e speriamo sempre di più - ci consente di ottenere ancora più vantaggi, sia in termini di prezzi dei prodotti disponibili, sia in termini di disponibilità di eventi a noi dedicati.
Allo stesso tempo essere in tanti significa un impegno costante per assicurarci che tutto funzioni e che il senso e lo spirito della nostra iniziativa non cambi.

Uno scrigno di sorprese, il nostro 2012

Un cotechino per festeggiare il 2012? Niente di nuovo dite?

E invece no, perché questa ricetta vi lascerà piacevolmente sorpresi, per il suo sapore inedito e per un abbinamento particolare di sapori alla base di una pietanza che, tradizionalmente e fedelmente, accompagna le nostre feste natalizie e di fine anno.
 

E con questa ricetta, il mio augurio per il 2012 è proprio di riscoprire con occhi nuovi quello che già conosciamo e che ci sembra un po' scontato e banale, per viverlo di nuovo con passione e con voglia di "andare oltre", di scoprire, di osare.

Ma parliamo di cotechini, è meglio :)

Un Natale tutto piemontese

Anche questo Natale è stata una occasione stimolante per tutti noi a cui piace inventare qualche nuovo piatto per stuzzicare la famiglia, partendo dalla nonna che comunque tende sempre ad apprezzare la cucina di propri nipoti, fino ad arrivare a mio padre che è molto critico a tavola.

Per il pranzo natalizio ho pensato di arricchire il menù (già deciso da giorni) con la preparazione di 2 salse improvvisate, una che prende spunto dalla tradizione della mia terra d’origine, il Piemonte, e l’altra inventata dal nulla ieri pomeriggio mentre correvo alla ricerca di un blocco di foie gras che in Val di Susa sembra essere uno sconosciuto.
Per arricchire il gusto di una semplice quiche di porri e ricotta ho pensato di napparne le fette con una salsa che ricorda la bagna cauda, ma un po' più delicata.

Ti cucino per le Feste - Part two

Ed eccoci con un secondo antipastino (o contorno), di grande effetto e molto gradito dai miei ospiti oggi a pranzo.

Sformatini di zucca con fonduta di parmigiano reggiano

Ingredienti:

Mezza zucca, cotta in forno a pezzettoni

Due uova, tuorli e albumi separati

Burro

Sale, pepe, noce moscata

Un po' di latte

Parmigiano reggiano

Una volta fredda, privare la zucca dalla buccia, metterne la polpa nel frullatore e ridurla in crema. Aggiungere direttamente nel frullatore i due tuorli d'uovo, due cucchiai di parmigiano grattuggiato, pepe e noce moscata. A parte montare a neve gli albumi e unirli al composto di zucca. Regolare di sale e riempire dei pirottini o una teglia da muffin imburrata e ricoperta di pan grattato. Mettere in forno a 180° per una ventina di minuti (io ho messo anche una ciotolina con dell'acqua per evitare che si seccassero troppo, e infatti alla fine erano belli morbidi).

Per la fonduta: in un pentolino, a bagnomaria, scaldare un po' di latte e farvi sciogliere il burro e tre cucchiai di parmigiano grattugiato, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema fluida.

Una volta cotti gli sformatini, li ho ricoperti con un po' di fonduta e guarniti con un ciuffetto di rosmarino: arancio+bianco+verde, non stanno benissimo sul piatto da portata di mia nonna?

La maratona alimentare è quasi finita, forza amici!!

Ciao ciao, torno alla tombola!

Francesca

Ti cucino per le Feste!

Ma come? Non avete ancora pensato al menù per le feste?

Nella cucina di Sani&Gaudenti bollono pentoloni, friggono padelle, si scaldano forni...e allora in questi giorni vi daremo qualche piccolo spunto per le cene e i pranzi di festa.

Il menù di stasera, la Vigilia, prevede un piatto centrale molto ricco (il famosissimo salmone in crosta di mia madre) e qualche antipasto di pesce tra cui alici marinate, polpo bollito con carciofi crudi e quadrucci di pane di segale con panna acida e salmone, che ho imparato a fare al corso Finger Food de La Cucina Italiana. Possono essere un'idea carina anche per il buffet di Capodanno o se avete del salmone, della panna e del limone a casa li potete preparare anche per Santo Stefano.

Le mie prime cavie hanno ammesso che sono un po' diverse dalle classiche tartine al salmone. Stasera ho pensato di provare anche con una versione alternativa...proviamo!

Crema di Lenticchie rosse decorticate con intingolo di guanciale

Cosa ti serve per la Crema di Lenticchie?, Sani&Gaudenti è su Flickr

Ve la ricordate la crema di lenticchie che abbiamo mangiato all'evento del 29 novembre?

Ecco la ricettina!

Dosi per 4 persone

- 300 grammi lenticchie decorticate rosse (non serve ammollo!)

- sedano, carote, cipolla, in parte tritate per soffritto in parte intere per brodo

- alloro

- chiodi di garofano se piacciono

- 100 gr. guanciale a cubetti

- 1/4 di tubetto di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro

- sale, pepe

Lavare le lenticchie e metterle in pentola con mezza carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla media (incisa con 2 chiodi di garofano, se piacciono), 1 foglia di alloro, acqua (per due dita almeno sopra le lenticchie), sale e pepe.

Se si usa la pentola a pressione bastano circa 10' dal fischio, con la pentola normale una quindicina dal bollore.

Mentre le lenticchie cuociono, ci si può dedicare all' intingolo. Tagliare fini sedano carota e cipolla (soffritto classico). Per cuocerlo, un consiglio da chef: prima di mettere l'olio in padella, farla scaldare qualche minuto (così l'olio non richia di bruciare...non schizzerà ovunque, è testato!).

Far rosolare il soffritto un paio di minuti, aggiungendo un pizzico d'acqua per evitare che la cipolla si annerisca. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un po' di acqua calda e aggiungere al soffritto. Far cuocere per qualche minuto.

A parte, in una padellina cuocere il guanciale tagliato a cubetti così da renderlo croccante e aggiungerlo solo dopo al soffritto di pomodoro. Verrà saporito anche se lo cuocete direttamente nel sughetto di pomodoro, se non avete voglia di sporcare un'altra padellina ;)

Terminata la cottura delle lenticchie, frullarle direttamente dentro la pentola con un frullatore a immersione. E' quasi fatta!

Aggiungere alla crema di lenticchie l'intingolo di pomodoro e guanciale. Qualora la crema sia troppo densa si può diuire con un po' di brodo vegetale - per fare il brodo niente dado! Basta mettere a cuocere per una mezz'oretta abbondante una carota cipolla e sedano in acqua e aggiustare di sale (a noi piacciono le cose naturali).

Servire la crema calda, spolverata di parmigiano gratuggiato, olio d'oliva e un po' di pepe nero.

Ultima dritta: per fare una cosa diversa dal solito, a Natale si può anche fare una crema un po' più densa, senza intingolo, e servire come pure' di lenticchie assieme al cotechino!

Yum!

Il Natale si avvicina...e noi siamo pronti!!

Il Natale si avvicina e noi abbiamo pensato di fissare il terzo evento di Sani&Gaudenti per martedì 29 anche per iniziare a pensare con più calma ai regali di Natale.

Ecco perché nel corso della serata presenteremo non solo i prodotti della III Lista della Spesa (parmigiano, aceto balsamico, birra e cioccolato artigianali) ma anche le Scatole di Natale di cui abbiamo già parlato durante lo scorso evento, raccontando come poterle personalizzare e regalare agli amici.

Tutti i prodotti di martedì e delle altre due serate (assieme a molti altri, in tutto più di 40) potranno essere scelti per riempirle come meglio vi piace.

Oppure ci potrete dire voi quanto volete spendere e vi proporremo delle combinazioni interessanti! Senza nessuna fatica!

Ah, potete comprare anche solo singoli prodotti o, perché no, anche solo la scatola.

Nella pagina dedicata alle Scatole di Natale trovate la lista dei prodotti e tutti i prezzi.

   

E a proposito di personalizzare...avete votato su Facebook la scatola che vi piace di più? Quella che vincerà potrà essere scelta per decorare le vostre Scatole di Natale.

 

Ci vediamo martedì!

Francesca - Cambusiere