La seconda tappa: nel regno del maiale, tra Casalmaggiore e Zibello

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Il nostro viaggio prosegue verso la terra di elezione del maiale. E andiamo proprio lì, tra Casalmaggiore, la bellissima Sabbioneta e Mantova, dove la campagna è tanto ampia che l'occhio si perde e dove - non lontano - scorre il Grande Fiume. Sempre nella stessa tappa, giù fino a Parma dove non sai se sia meglio andare per il prosciutto, per il culatello, per il salame di Felino o per lo strolghino (o per i violini, non si sa mai!).

E infatti ho letto da qualche parte che, senza andare tanto lontano, la provincia italiana con la più alta concentrazione di suini è quella di Mantova, dove per ogni abitante ci sono in media quattro suini.

L'Azienda Agricola Tenca si trova tra Cremona e Mantova - a Casalmaggiore - e avremmo voluto visitarla da tempo. Li avevamo già conosciuti, nel corso di Fà la cosa giusta (di cui parliamo nel post prededente) e ci era piaciuta da subito.

Non solo perchè ci sembra di intenderci subito sulle nostre idee di consumo alimentare, ma anche per la semplicità (e la forza, al tempo stesso) con cui viene presentato un lavoro impegnativo e appassionante come il loro.

Arriviamo nel pieno di un'attività importante, la valutazione del grado di umidità del mais per il "pastone" dei maiali. Fatto anche di soia, frumento, crusca (e di latticello per i piccoli e melasso di barbabietola per i grandi).

Prima tappa del Viaggio: Mondovì e le paste di meliga (passando da La Morra)

Oltre alle vigne, piccola chicca del nostro pranzo al Vin Bar di La Morra: carne cruda, frittatina di zucchine, bruschetta al pomodoro fresco

Avevo sempre sentito parlare delle paste di meliga.

Un po' perché Grom le usa sia come ingrediente in un gelato niente male - la Crema di Grom, che tutti conoscono (e secondo me era più buono una volta) - che come biscottino di accompagnamento. E un po' perché nelle varie peregrinazioni online mi ci ero già imbattuta (ma non avevo mai approfondito).

Ma le paste di meliga "vere", fatte in modo artigianale e anche un po' più grosse, non le avevo mai mangiate come si deve.

"Un tempo se ne compravano poche alla volta", ci dice la signora Margherita Quaglia, che andiamo a visitare nel suo laboratorio vicino a Montaldo di Mondovì.

Ed è la prima delle nostre visite-incontro, con cui apriamo la settimana.

Viaggio al centro del gusto

Il nostro diario di Viaggio al centro del gusto inizia nei giorni più caldi di questo (intenso) mese di agosto. Ma il caldo non ci ha spaventato e non ci siamo fatti mancare niente: in 4 giorni abbiamo macinato quasi 1500 chilometri tra Piemonte, Emilia, Lombardia e Toscana alla ricerca di nuovi produttori, nuove aziende agricole, nuovi "luoghi del gusto" che ci sembrassero Sani & Gaudenti. Ma soprattutto nuove facce, di persone e di paesaggi che ci hanno accolto (e colpito, affascinato, stupito) con tantissime informazioni e con grande passione.

Onestamente non conoscevo quasi per niente le diverse attività produttive - agricole o di allevamento - che sono riuscita a vedere da vicino in questi giorni. E mi è piaciuto molto rendermi conto di quanto lavoro ci fosse dietro.

(Lo sapevate, ad esempio, che per avere 500 ml di aceto balsamico tradizionale di Modena ci vogliono qualcosa come 100 kg di mosto (e prima ancora di molta e molta più uva)?
E lo sapevate che se le olive non si frangono subito l'olio non viene così buono?
E della regola per riconoscere un vero culatello da un "falso"? E delle 4 fasi di allevamento di un maiale?)

A settembre tutti Sani e Gaudenti

Lo diciamo ogni anno. Lo diciamo ogni settimana. Dal prossimo anno, da lunedì...da settembre.
C'è sempre un buon motivo per temporeggiare, posticipare, tardare nelle abitudini più "sane".

E se vi dicessimo che da settembre potrete essere non solo più Sani ma anche più Gaudenti?

Sani & Gaudenti è un nuovo gruppo d'acquisto che nasce in rete per unire una comunità di persone interessate alla cultura del cibo, del vino e dello stare bene.
Il nostro obiettivo è unirci per acquistare in gruppo prodotti selezionati "da noi per noi". Ma allo stesso tempo parlarne, proporre, inventare.

Da settembre inizieremo con un primo evento di presentazione dei primi due produttori - manco a dirlo, di vino :) - che abbiamo selezionato per il gruppo d'aquisto.

In questo momento stiamo selezionando nuovi produttori, sistemando il sito di Sani & Gaudenti, preparandoci per l'evento.

La strada è ancora lunga. Ma la cosa importante è che iniziata.

A presto,

Francesca - Cambusiere di Sani e Gaudenti