Uno scrigno di sorprese, il nostro 2012

Un cotechino per festeggiare il 2012? Niente di nuovo dite?

E invece no, perché questa ricetta vi lascerà piacevolmente sorpresi, per il suo sapore inedito e per un abbinamento particolare di sapori alla base di una pietanza che, tradizionalmente e fedelmente, accompagna le nostre feste natalizie e di fine anno.
 

E con questa ricetta, il mio augurio per il 2012 è proprio di riscoprire con occhi nuovi quello che già conosciamo e che ci sembra un po' scontato e banale, per viverlo di nuovo con passione e con voglia di "andare oltre", di scoprire, di osare.

Ma parliamo di cotechini, è meglio :)

Un Natale tutto piemontese

Anche questo Natale è stata una occasione stimolante per tutti noi a cui piace inventare qualche nuovo piatto per stuzzicare la famiglia, partendo dalla nonna che comunque tende sempre ad apprezzare la cucina di propri nipoti, fino ad arrivare a mio padre che è molto critico a tavola.

Per il pranzo natalizio ho pensato di arricchire il menù (già deciso da giorni) con la preparazione di 2 salse improvvisate, una che prende spunto dalla tradizione della mia terra d’origine, il Piemonte, e l’altra inventata dal nulla ieri pomeriggio mentre correvo alla ricerca di un blocco di foie gras che in Val di Susa sembra essere uno sconosciuto.
Per arricchire il gusto di una semplice quiche di porri e ricotta ho pensato di napparne le fette con una salsa che ricorda la bagna cauda, ma un po' più delicata.

Ti cucino per le Feste - Part two

Ed eccoci con un secondo antipastino (o contorno), di grande effetto e molto gradito dai miei ospiti oggi a pranzo.

Sformatini di zucca con fonduta di parmigiano reggiano

Ingredienti:

Mezza zucca, cotta in forno a pezzettoni

Due uova, tuorli e albumi separati

Burro

Sale, pepe, noce moscata

Un po' di latte

Parmigiano reggiano

Una volta fredda, privare la zucca dalla buccia, metterne la polpa nel frullatore e ridurla in crema. Aggiungere direttamente nel frullatore i due tuorli d'uovo, due cucchiai di parmigiano grattuggiato, pepe e noce moscata. A parte montare a neve gli albumi e unirli al composto di zucca. Regolare di sale e riempire dei pirottini o una teglia da muffin imburrata e ricoperta di pan grattato. Mettere in forno a 180° per una ventina di minuti (io ho messo anche una ciotolina con dell'acqua per evitare che si seccassero troppo, e infatti alla fine erano belli morbidi).

Per la fonduta: in un pentolino, a bagnomaria, scaldare un po' di latte e farvi sciogliere il burro e tre cucchiai di parmigiano grattugiato, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema fluida.

Una volta cotti gli sformatini, li ho ricoperti con un po' di fonduta e guarniti con un ciuffetto di rosmarino: arancio+bianco+verde, non stanno benissimo sul piatto da portata di mia nonna?

La maratona alimentare è quasi finita, forza amici!!

Ciao ciao, torno alla tombola!

Francesca

Ti cucino per le Feste!

Ma come? Non avete ancora pensato al menù per le feste?

Nella cucina di Sani&Gaudenti bollono pentoloni, friggono padelle, si scaldano forni...e allora in questi giorni vi daremo qualche piccolo spunto per le cene e i pranzi di festa.

Il menù di stasera, la Vigilia, prevede un piatto centrale molto ricco (il famosissimo salmone in crosta di mia madre) e qualche antipasto di pesce tra cui alici marinate, polpo bollito con carciofi crudi e quadrucci di pane di segale con panna acida e salmone, che ho imparato a fare al corso Finger Food de La Cucina Italiana. Possono essere un'idea carina anche per il buffet di Capodanno o se avete del salmone, della panna e del limone a casa li potete preparare anche per Santo Stefano.

Le mie prime cavie hanno ammesso che sono un po' diverse dalle classiche tartine al salmone. Stasera ho pensato di provare anche con una versione alternativa...proviamo!

Crema di Lenticchie rosse decorticate con intingolo di guanciale

Cosa ti serve per la Crema di Lenticchie?, Sani&Gaudenti è su Flickr

Ve la ricordate la crema di lenticchie che abbiamo mangiato all'evento del 29 novembre?

Ecco la ricettina!

Dosi per 4 persone

- 300 grammi lenticchie decorticate rosse (non serve ammollo!)

- sedano, carote, cipolla, in parte tritate per soffritto in parte intere per brodo

- alloro

- chiodi di garofano se piacciono

- 100 gr. guanciale a cubetti

- 1/4 di tubetto di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro

- sale, pepe

Lavare le lenticchie e metterle in pentola con mezza carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla media (incisa con 2 chiodi di garofano, se piacciono), 1 foglia di alloro, acqua (per due dita almeno sopra le lenticchie), sale e pepe.

Se si usa la pentola a pressione bastano circa 10' dal fischio, con la pentola normale una quindicina dal bollore.

Mentre le lenticchie cuociono, ci si può dedicare all' intingolo. Tagliare fini sedano carota e cipolla (soffritto classico). Per cuocerlo, un consiglio da chef: prima di mettere l'olio in padella, farla scaldare qualche minuto (così l'olio non richia di bruciare...non schizzerà ovunque, è testato!).

Far rosolare il soffritto un paio di minuti, aggiungendo un pizzico d'acqua per evitare che la cipolla si annerisca. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un po' di acqua calda e aggiungere al soffritto. Far cuocere per qualche minuto.

A parte, in una padellina cuocere il guanciale tagliato a cubetti così da renderlo croccante e aggiungerlo solo dopo al soffritto di pomodoro. Verrà saporito anche se lo cuocete direttamente nel sughetto di pomodoro, se non avete voglia di sporcare un'altra padellina ;)

Terminata la cottura delle lenticchie, frullarle direttamente dentro la pentola con un frullatore a immersione. E' quasi fatta!

Aggiungere alla crema di lenticchie l'intingolo di pomodoro e guanciale. Qualora la crema sia troppo densa si può diuire con un po' di brodo vegetale - per fare il brodo niente dado! Basta mettere a cuocere per una mezz'oretta abbondante una carota cipolla e sedano in acqua e aggiustare di sale (a noi piacciono le cose naturali).

Servire la crema calda, spolverata di parmigiano gratuggiato, olio d'oliva e un po' di pepe nero.

Ultima dritta: per fare una cosa diversa dal solito, a Natale si può anche fare una crema un po' più densa, senza intingolo, e servire come pure' di lenticchie assieme al cotechino!

Yum!

Il Natale si avvicina...e noi siamo pronti!!

Il Natale si avvicina e noi abbiamo pensato di fissare il terzo evento di Sani&Gaudenti per martedì 29 anche per iniziare a pensare con più calma ai regali di Natale.

Ecco perché nel corso della serata presenteremo non solo i prodotti della III Lista della Spesa (parmigiano, aceto balsamico, birra e cioccolato artigianali) ma anche le Scatole di Natale di cui abbiamo già parlato durante lo scorso evento, raccontando come poterle personalizzare e regalare agli amici.

Tutti i prodotti di martedì e delle altre due serate (assieme a molti altri, in tutto più di 40) potranno essere scelti per riempirle come meglio vi piace.

Oppure ci potrete dire voi quanto volete spendere e vi proporremo delle combinazioni interessanti! Senza nessuna fatica!

Ah, potete comprare anche solo singoli prodotti o, perché no, anche solo la scatola.

Nella pagina dedicata alle Scatole di Natale trovate la lista dei prodotti e tutti i prezzi.

   

E a proposito di personalizzare...avete votato su Facebook la scatola che vi piace di più? Quella che vincerà potrà essere scelta per decorare le vostre Scatole di Natale.

 

Ci vediamo martedì!

Francesca - Cambusiere 

Che serata! E siamo sempre di più!!

Ma quante cose si possono fare in casa con la Scatola di S&G?

Ma che bella serata ieri sera!!

Eravamo davvero tanti in Bottegas a seguire la presentazione dei nuovi prodotti per la II Lista della Spesa di Sani&Gaudenti: grazie a tutti per essere venuti!

E' stato molto interessante conoscere gli amici di Olio Privilegio, arrivati a Milano direttamente da Palaia e San Miniato carichi di buonissime sorprese per noi (ma quella zuppa pisana quanto era buona??)

E poi Luigi di Girodivino, che ci ha fatto conoscere qualche informazione utile sul vino delle Langhe che abbiamo assaggiato.

Girodivino ci piace proprio: organizzeremo sicuramente qualche altro evento per conoscerci meglio.

Grande protagonisti, poi, il pestàt di Casale Cjanor (non sono assolutamente di parte!) e i tartufi bianchi e neri (cit. "Posso provarli tutti e due??") di Giovanni Cogno.

La Lista della Spesa è quasi pronta, vogliamo raccogliere gli ordini entro martedì prossimo (il 22) così da farli arrivare prestissimo!

E per le Scatole di Natale ci stiamo sbizzarrendo: settimana prossima invieremo a tutti i nostri amici di Sani&Gaudenti la lista completa dei prodotti che si potranno comprare per riempire le Scatole. E con un sondaggio sulla nostra pagina Facebook potremo votarne anche la grafica!

Sono curiosa di sapere com'è andata e conoscere le impressioni dei nuovi amici che si sono aggiunti al gruppo: sapete che siamo diventati +37 solo ieri sera??

Continuiamo così: più siamo più cose interessanti potremo fare tutti assieme :)



A prestissimo!

Francesca - Cambusiere

Sono arrivati i prodotti!

Sono arrivati i prodotti della prima Lista della Spesa di Sani&Gaudenti!

Ci dispiace non essere riusciti a consegnare anche le paste di meliga e i biscotti, arriveranno la settimana prossima.

Nel sacchettino di chi li ha già ricevuti a casa è segnalato l'indirizzo del nostro blog per commentarli e condividere eventuali ricette o modi d'uso.

Già che ci siamo, segnalo che martedì 15 novembre ci sarà il secondo evento di presentazione, questa volta a partire dalle 20.00 ma sempre in Bottegas.

Nei prossimi giorni vi sveleremo i prodotti : anticipo solo che alcuni di questi saranno  "da dispensa".

Con l'arrivo dell'autunno iniziamo a fare provviste!

Ciao a tutti!

Francesca - Cambusiere

Week end Vino&Tartufo il prossimo 5-6 novembre

Novembre è alle porte, l'autunno si fa sentire: cosa c'è di meglio dell'accoppiata barolo-tartufo per affrontare i primi freddi?

Abbiamo pensato a un week end enogastronomico nelle Langhe, per unire questi due protagonisti della cucina piemontese, il prossimo 5-6 novembre.

Le tappe di questo mini-viaggio nel gusto? Degustazione di Barolo dai produttori di La Morra, visita del Wimu, museo del vino a Barolo e scoperta del tartufo alla Fiera del Tartufo di Alba.

Per tutte le altre curiosità da scoprire in gruppo e per definire anche i dettagli per dormire, fateci avere le vostre adesioni: proporremo una soluzione piacevole e accessibile per godersi a pieno il week end.

Se siete interessati, scriveteci qui o su Facebook e vi terremo aggiornati!

A presto dai Cambusieri di Sani & Gaudenti

Una tappa extra. In Friuli

Non ci basterà un giro di una settimana per cercare i nostri produttori. Anzi, speriamo proprio di no!

La nostra è un po' anche una "scelta di vita, una passione". Quindi ogni momento è buono per andare alla ricerca di cose nuove. Davanti al pc, durante un week end prendendo la macchina, parlando con altre persone appassionate come noi, e in tanti altri modi (leggendo, guardando le locandine in giro per la città, sfogliando vivimilano...i modi sono tantissimi!).

Quindi, dicevamo, week end in giro per produttori. Qualche settimana fa eravamo a Pordenone - la mia città natale - e abbiamo organizzato i due giorni di permanenza iniziando con una colazione alla Pasticceria Peratoner, uno dei posti più storici della città.

Ci siamo ci siamo!! Finalmente Sani&Gaudenti si presenta!!

Il prossimo giovedì 6 ottobre ci vediamo dalle 19.30 in via Friuli angolo via Colletta - a Milano, in zona Porta Romana - per il nostro primo evento!

Nel corso della serata faremo una breve presentazione di chi siamo e di come vogliamo "lavorare" e, soprattutto, faremo una degustazione gratuita dei primi prodotti che saranno disponibili per il gruppo d’acquisto che sta nascendo. 

Assaggeremo: vini bianchi, rossi e un vino dolce dei nostri primi due produttori (Cantina S. Andrea e Borgo Maragliano), accompagnati dai salumi di Agricola Tenca (si, proprio quella che abbiamo visitato quest'estate) e dai biscotti di Margherita Quaglia, le paste di meliga che abbiamo conosciuto sempre quest'estate nel nostro Viaggio al centro del gusto.

In più, uno dei produttori sarà presente alla serata e ci racconterà la sua esperienza, presentandoci i prodotti dedicati a Sani&Gaudenti.

L' evento è gratuito per tutti gli amici che si registreranno alla nostra newsletter (o che lo sono già), andando qui sul nostro sito www.saniegaudenti.com o facendo Like sulla nostra pagina Facebook.

E’ anche possibile scriverci a cambusiere@saniegaudenti.com

Tenetevi liberi per giovedì 6 ottobre per venire a conoscere Sani&Gaudenti: ci piace l'idea di condividere con voi come possiamo essere utili per la vostra dispensa!!

Ciao dai Cambusieri di Sani & Gaudenti!

4 tappa: alla scoperta dell'olivo nascosto, sulle colline di Pisa

Tappa4_Olio toscano, a photo by Sani&Gaudenti on Flickr.

Sono 4 giorni che giriamo l'Italia in cerca di piccoli produttori ed alla scoperta di quello che creano. Sentire dalle loro parole il racconto della loro vita e' un esperienza molto istruttiva che difficilmente mi lascerà indifferente quando mi troverò al supermercato ad acquistare certi prodotti. Anche queste sono le esperienze che intendiamo condividere con Sani & Gaudenti.

Oggi incontriamo Fabio, il referente del Consorzio produttori Olio delle colline di Pisa, che assieme agli otto produttori attualmente associati, ma che cresceranno con il tempo, ci dicono, commercializzano il loro olio con il marchio "Privilegio".

Dopo aver girato le tortuose strade delle colline pisane ed esserci persi più volte, ci incontriamo e assieme ci dirigiamo verso l'Azienda Agricola del Presidente del Consorzio, Alberto Bellesi, che si e' definito innanzitutto un agricoltore.

Fabio ci espone tutti i formati dei loro oli e con Alberto cominciano a raccontarci del loro olio, ci piegano le caratteristiche dei 5 tipi di olio Privilegio, contraddistinti da foglioline di colore diverso sulla bottiglia, della severità dei controlli annuali per ottenere l'indicazione IGP e DOP e delle caratteristiche distintive dei diversi tipi di olio, da usare con cibi diversi per esaltarne il gusto e "non coprirlo", ci dicono.

Terza tappa: Modena e Reggio Emilia, il Tradizionale e "la Rossa"

Tappa3_Tradizionale e Rossa, a photo by Sani&Gaudenti on Flickr.

La nostra terza tappa si articola tra aceto balsamico tradizionale di Modena e parmigiano reggiano.

E non è un scelta casuale, dato che il matrimonio tra questi due alimenti è già di suo un condensato di tradizione e di cultura.

La visita all'acetaia, in particolare, si rivela un'esperienza ricchissima. Visitiamo l'Acetaia Paltrinieri, un'azienza di Sorbara, in provincia di Modena, che da qualche anno ha iniziato a mettere sul mercato l'aceto che la famiglia Paltrinieri produceva nel casale di famiglia già dagli inizi del 1800.

E qui ci si apre un mondo.

La seconda tappa: nel regno del maiale, tra Casalmaggiore e Zibello

Sani&Gaudenti è anche su Flickr

Il nostro viaggio prosegue verso la terra di elezione del maiale. E andiamo proprio lì, tra Casalmaggiore, la bellissima Sabbioneta e Mantova, dove la campagna è tanto ampia che l'occhio si perde e dove - non lontano - scorre il Grande Fiume. Sempre nella stessa tappa, giù fino a Parma dove non sai se sia meglio andare per il prosciutto, per il culatello, per il salame di Felino o per lo strolghino (o per i violini, non si sa mai!).

E infatti ho letto da qualche parte che, senza andare tanto lontano, la provincia italiana con la più alta concentrazione di suini è quella di Mantova, dove per ogni abitante ci sono in media quattro suini.

L'Azienda Agricola Tenca si trova tra Cremona e Mantova - a Casalmaggiore - e avremmo voluto visitarla da tempo. Li avevamo già conosciuti, nel corso di Fà la cosa giusta (di cui parliamo nel post prededente) e ci era piaciuta da subito.

Non solo perchè ci sembra di intenderci subito sulle nostre idee di consumo alimentare, ma anche per la semplicità (e la forza, al tempo stesso) con cui viene presentato un lavoro impegnativo e appassionante come il loro.

Arriviamo nel pieno di un'attività importante, la valutazione del grado di umidità del mais per il "pastone" dei maiali. Fatto anche di soia, frumento, crusca (e di latticello per i piccoli e melasso di barbabietola per i grandi).

Prima tappa del Viaggio: Mondovì e le paste di meliga (passando da La Morra)

Oltre alle vigne, piccola chicca del nostro pranzo al Vin Bar di La Morra: carne cruda, frittatina di zucchine, bruschetta al pomodoro fresco

Avevo sempre sentito parlare delle paste di meliga.

Un po' perché Grom le usa sia come ingrediente in un gelato niente male - la Crema di Grom, che tutti conoscono (e secondo me era più buono una volta) - che come biscottino di accompagnamento. E un po' perché nelle varie peregrinazioni online mi ci ero già imbattuta (ma non avevo mai approfondito).

Ma le paste di meliga "vere", fatte in modo artigianale e anche un po' più grosse, non le avevo mai mangiate come si deve.

"Un tempo se ne compravano poche alla volta", ci dice la signora Margherita Quaglia, che andiamo a visitare nel suo laboratorio vicino a Montaldo di Mondovì.

Ed è la prima delle nostre visite-incontro, con cui apriamo la settimana.

Viaggio al centro del gusto

Il nostro diario di Viaggio al centro del gusto inizia nei giorni più caldi di questo (intenso) mese di agosto. Ma il caldo non ci ha spaventato e non ci siamo fatti mancare niente: in 4 giorni abbiamo macinato quasi 1500 chilometri tra Piemonte, Emilia, Lombardia e Toscana alla ricerca di nuovi produttori, nuove aziende agricole, nuovi "luoghi del gusto" che ci sembrassero Sani & Gaudenti. Ma soprattutto nuove facce, di persone e di paesaggi che ci hanno accolto (e colpito, affascinato, stupito) con tantissime informazioni e con grande passione.

Onestamente non conoscevo quasi per niente le diverse attività produttive - agricole o di allevamento - che sono riuscita a vedere da vicino in questi giorni. E mi è piaciuto molto rendermi conto di quanto lavoro ci fosse dietro.

(Lo sapevate, ad esempio, che per avere 500 ml di aceto balsamico tradizionale di Modena ci vogliono qualcosa come 100 kg di mosto (e prima ancora di molta e molta più uva)?
E lo sapevate che se le olive non si frangono subito l'olio non viene così buono?
E della regola per riconoscere un vero culatello da un "falso"? E delle 4 fasi di allevamento di un maiale?)

A settembre tutti Sani e Gaudenti

Lo diciamo ogni anno. Lo diciamo ogni settimana. Dal prossimo anno, da lunedì...da settembre.
C'è sempre un buon motivo per temporeggiare, posticipare, tardare nelle abitudini più "sane".

E se vi dicessimo che da settembre potrete essere non solo più Sani ma anche più Gaudenti?

Sani & Gaudenti è un nuovo gruppo d'acquisto che nasce in rete per unire una comunità di persone interessate alla cultura del cibo, del vino e dello stare bene.
Il nostro obiettivo è unirci per acquistare in gruppo prodotti selezionati "da noi per noi". Ma allo stesso tempo parlarne, proporre, inventare.

Da settembre inizieremo con un primo evento di presentazione dei primi due produttori - manco a dirlo, di vino :) - che abbiamo selezionato per il gruppo d'aquisto.

In questo momento stiamo selezionando nuovi produttori, sistemando il sito di Sani & Gaudenti, preparandoci per l'evento.

La strada è ancora lunga. Ma la cosa importante è che iniziata.

A presto,

Francesca - Cambusiere di Sani e Gaudenti